FAQ zur Backhefe

• Hefe ist ein einzelliges Lebewesen und mikroskopisch klein.
• Biologisch gilt Hefe als Pilz.
2. Aus welchen Inhaltsstoffen besteht Backhefe?

• Ein Gramm Hefe besteht aus etwa zehn Milliarden (10 000 000 000) einzelner, lebender Hefezellen.
• Frische Backhefe enthält keine weiteren Inhalts- oder Zusatzstoffe.
3. Enthält Hefe Nährstoffe? (Quelle: Cofalec)

• Hefe ist reich an Nährstoffen.
• Sie beeinflusst wesentlich den Nährstoffgehalt von Brot und Backwaren.
• In einem Brot stammen rund 34% des B-Vitamins Pantothensäure, 15% des Vitamin B1, 12% des Zinks, 10% des Kaliums und 8% der Ballaststoffe aus Hefe.
Die exakten Nährstoffgehalte von Hefe variieren von Hersteller zu Hersteller.

• Hefe kommt als sogenannte wilde Hefe fast überall in der Natur vor.
• Wo es eine Nahrungsquelle (Zucker) gibt, findet man meist auch Hefe.
• Backhefen sind spezielle Züchtungen, die für den Einsatz in Hefeteigen optimiert sind.

• Weil Hefe fast überall in der Natur vorkommt, stellen die Menschen ihre Lebensmittel schon seit vielen Jahrtauschenden mit Hefe her.
  Dies geschah jedoch lange unbewusst.

• Backhefe unterstützt die Fermentation des Teiges.
• Der Teig geht auf, entwickelt Aromen, Geschmack und den typischen Hefeteigduft. Dies geschieht, indem die Hefe während der Fermentation den Zucker in Kohlendioxid und Alkohol umwandelt. Das dabei entstehende Gas verteilt sich als kleine Bläschen im gesamten Teig und dehnt ihn aus. Der Teig geht auf.
• Den lockeren, luftigen Hefezopf und viele andere Spezialitäten gäbe es ohne Hefe nicht.

• Unter anderem wird bei einer Fermentation ein Lebensmittel mit Hilfe von Mikroorgansimen in der Textur und im Geschmack verändert (z. B. Milch zu Käse).
• Bei der Backhefe-Fermentation entwickeln sich im Teig neben dem Gas zur Lockerung viele gute Aromen und veredeln so das Hefegebäck.
• Erstmals beschrieben wurde die Fermentation im 19. Jahrhundert von Louis Pasteur.

• Bei der Backhefe-Fermentation werden Kohlenhydrate (Zucker) in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt.
• Das Kohlendioxid lässt den Teig aufgehen. Der Alkohol verfliegt beim Backen und ist später im Gebäck nicht mehr vorhanden. Außerdem entstehen – quasi nebenbei – die hefeteigtypischen Aromastoffe.

• Es gibt Blockhefe (Frischbackhefe), Flüssig- und Trockenhefe.

• Ein Hefewürfel hat heute 42 Gramm und das nicht etwa, weil 38 oder 50 Gramm kein ordentliches Kilogramm Brot ergäben, sondern weil früher die Bäcker 500-Gramm-Blöcke Hefe bekamen, die sie dann in 12 gleiche kleine Würfel schnitten; jeder Würfel für 1kg Brot. Und 500:12 ergibt näherungsweise 42.

• Es ist der wissenschaftliche Name der Backhefe.
• Weltweit verwenden Bäcker sie für die Herstellung von Brot und Backwaren.

• Im Teig wirkt Hefe als biologisches Teiglockerungsmittel. Dabei wird Zucker abgebaut und in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt. Das entstehende Gas lässt den Teig aufgehen. Er wird locker.
• Sauerteig enthält ebenfalls Hefe. Um ihn herzustellen, fermentiert man eine Mischung aus Mehl, Wasser und Milchsäurebakterien. Hefe dient als Starter für die Fermentation. Die Milchsäurebakterien erzeugen den säuerlichen Geschmack.
• Weil die im Sauerteig ablaufende Fermentation komplexer ist, muss Sauerteig meist länger ruhen als Hefeteig.

• Backpulver setzt beim Backen das Gas Kohlendioxid frei. Es lockert den Teig und lässt ihn aufgehen. Dies ist ein rein chemischer Prozess.
• Im Gegensatz zum Backpulver bildet Hefe Aromastoffe für den Brotgeschmack.

• Sie können Presshefe (die Würfelhefe, die Sie im Lebensmittelgeschäft finden) ohne weiteres einfrieren, vorausgesetzt, sie ist noch relativ frisch und war durchgängig gekühlt, was die Logistik der Hefelieferanten und der Handelsketten gewährleisten.
• Das Mindesthaltbarkeitsdatum sollte noch mindestens drei Wochen betragen. Dann ist Tiefkühllagerung für bis zu sechs Monate kein Problem. Es kann allerdings vorkommen, dass die Hefe beim Auftauen flüssig wird, dies hat aber keinen Einfluss auf die Triebleistung.

• Hefe gilt biologisch als Pilz.
• Weil Pilze nicht zu den tierischen Lebensmitteln zählen, eignet sich Hefe für die vegetarische und vegane Ernährung.

• Hefe ist kein tierisches Produkt.
• Auch bei der Herstellung (Vermehrung) der Hefe werden keine Stoffe tierischen Ursprungs verwendet.
• Sie eignet sich somit sowohl für Halal als auch für koschere Ernährung.

• Die Produktion von Hefe ist umweltfreundlich! Wichtige Gründe:
• Die Hauptausgangsstoffe für die Hefeproduktion sind nachwachsende Rohstoffe aus Zuckerrüben und Zuckerrohr. Die weiteren Nahrungsquellen, die die Hefe zum Wachstum und zur Vermehrung benötigt, werden von der Hefezelle in hochwertige Proteine und weitere Zellbestandteile umgewandelt
• Hefehersteller engagieren sich für den Umweltschutz. Sie haben die Entwicklung neuer Methoden zur Senkung des Energiebedarfs und des Wasserverbrauchs weit vorangetrieben und die Abfallproduktion minimiert.

• Auch Bio-Bäcker verwenden Hefe für Ihre Hefeteige.
• Gemäß der EU Bioverordnung dürfen in einem Gebäck bis zu 5% konventioneller Rohstoffe enthalten sein.
• Bio-Gebäcke können also sowohl mit Bio-Hefe, als auch mit konventioneller Hefe hergestellt sein.

• Zum Herstellen von Brot, wie wir es kennen, eignen sich die „wilden“ Hefen nicht.
• Außerdem reicht die Hefemenge in der Luft für die Brotherstellung nicht aus.

• Ein erwachsener Europäer isst schätzungsweise rund 3,5 Gramm Frischhefe pro Tag (in verbacktem Zustand).
• Diese Schätzung berücksichtigt einen täglichen Verzehr von ca. 180 Gramm Backwaren und einen Hefezusatz von 3% zum Mehl.
• Die tatsächliche Aufnahme hängt von den individuellen Ernährungsgewohnheiten ab.